Wine Basics: 6 Techniques to Pair Wine with Food
The key to cooking sumptuous dinner is the balance of tastes; sweet, sour, oily, spicy, salty and etc., and just the same way to choose the right wine with the right food. The challenge is that the individual’s perception and palate vary from one person to another and from time to time. There is no right or wrong yet the fundamental stays the same below.
1. Salty
It is said that salty tasting food is a playing safe type of food to pair with wine because the saltiness reduces the alcohol pungency, tannin and oaky aroma while it enhances the body of the wine. Moreover, a salty food adds more taste dimension when paired with high acidity wine.
If you want to pair high acidity wine with food, try using a wine glass with tall body like Lucaris Desire Crisp White or Lucaris Riesling to enhance the refreshing and vibrant tastes of the wine.
2. Sweet
A wine having a distinctive fruity taste is not a good choice to pair with sweet dishes. The sweet food taste will overwhelm the wine details and it will also draw out sour, bitter and pungent alcohol tastes. For those who would like to insist, pairing sweet wine with sour-tasting food, or the other way around, is also good to try.
In pairing with sweet wines, choose the food with comparable levels of sweetness so it matches or compliments the whole taste pairing. We recommend Lucaris Desire Universal which can serve both red wine and white wine and even rose wine or Lucaris Shanghai Soul Grappa to serve dessert wines with a level of sweetness.
3. Umami
The word umami may refer to “MSG” (monosodium glutamate) in some Asian countries. Well, it is actually a Japanese word which means delicious food, which is not easily explained in text on how it actually is. The umami taste is different from the sweet, salty and sour tastes but it is a delicious taste that you get from pork broth, chicken soup or Chinese-style mushroom soup.
The challenge is not from the difficulty of defining umami but it is to that unwanted domination of alcohol pungency, bitterness and sour acidity while the refreshing fruity taste and body of the wine are diminished. For example, the umami tasting foods that are easy to pair with are menus containing asparagus, eggs, mushrooms and Sot cheese, while those with smoked fish, meat and hard cheese are difficult to pair with wine.
Pair umami foods with wine of low tannin level and high fruity taste. If you are choosing white wine, serve it in Lucaris Desire Rich White which will enhance the aroma but if you are going for red wine, try Lucaris Desire Robust Red or Shanghai Soul Burgundy Grande with shorter body as it will help soften the wine taste and its tulip-shaped mouth enables to spread the fruity sense all over your palate.
4. Sour
Sour foods have an advantage in pairing with wine since it compliments to the sweetness and fruitiness of the wine while it reduces the acidity creating a balance to the overall taste of wine. However, do not choose a wine that contains lower acidity than that of the food as it dominates all the details in a wine.
Wines with refreshing acidity are white wines like Sauvignon Blanc, Riesling or Pinot Grigio and enhance its taste by serving with Lucaris Desire Crisp White or Lucaris Riesling.
5. Bitter
Foods with bitter taste are a favorite dish to some certain groups of people. In pairing a menu with a character of bitterness, tannin and oaky tastes will be focused as well as the bitter taste. However, those who do not like bitter taste, we do not recommend you to try this pairing since it is not your palate type.
To alleviate the bitter wine taste, use the glass with Aerlumer innovation like our Lucaris Desire Robust Red for your red wine and Lucaris Desire Rich White for your choice of white wine. The innovation enhances the micro-oxidation of wine.
6. Spicy
Most Asian people are used to eat spicy foods but their level of toleration on spiciness differs from one person to another. The spicy taste heightens alcohol pungency, bitterness, and sourness, while it decreases the body, aroma and fruitiness of wine.
Do not choose a wine with high level of alcohol and tannin to go along with spicy dishes. The choice should be a wine with sweet and refreshing fruity flavors. If you want to go for red, choose Merlot, Grenache or Malbec served in Lucaris Desire Robust Red, Lucaris Burgundy Grande or Lucaris Burgundy. But if you are going for white, look for Moscato or Gewürztraminer and serve them in Lucaris Desire Rich White and Lucaris Chardonnay.
These are the basic knowledge in choosing the perfect choice of wines to pair with your favorite dishes like a pro. But there is another thing which you cannot neglect about and that is on choosing your wine glass. When done right, it improves the overall taste and details of wine while it reduces some undesired elements, giving you a remarkable food and wine pairing experience. If you are interested in any of our Lucaris Wine Glass, you may place your order online from Wine-Now, Central and Lazada.
Recent Posts
6种葡萄酒搭配食物的技术
做出奢华晚宴的关键就是味道的平衡；甜味，酸味，油，辣味，咸味等等，为正确的酒选择正确的食物也是同样的方式。挑战在于个体的感知和味觉是随着人和时间而变化的。没有正确或错误，原则基本相同，如下：
1. 咸的
据说咸的食物和酒搭配起来很安全，因为咸度降低了酒精的刺激性，单宁和橡树味，而促进了葡萄酒的本身。此外，当搭配酸度较高的葡萄酒时，咸的食物会增加更多的品味维度。
2. Sweet
带有与众不同的水果味的葡萄酒不适宜搭配甜的菜品。较甜食物的味道会掩盖酒本身的东西，也会导致酸，苦和刺鼻的酒精味。这对于那些想要坚持用酸味的食物搭配甜的酒，或甜的食物搭配酸的酒的人，也是一个很好的尝试。
在搭配甜的葡萄酒时，选择能够进行比较甜度的食物，所以才能够进行搭配或使整个搭配完美。我们推荐Lucaris挚选系列的Universal（通用型酒杯），它可以用于红葡萄酒和白葡萄酒，甚至玫瑰酒，或上海精髓系列的Grappa（格拉怕烈）来服务具有不同甜度的甜点酒。
3. Umami
Umami这个词指的是一些亚洲国家的味精。而它实际上是一个日语词汇，意思是美味的食物，文字中很难简单的解释出它实际的意义是什么。鲜味不同于甜味，鲜味和酸味，但是你能从肉羹汤，鸡汤或中式蘑菇汤中得到这种美味的味道。
挑战不在于为umami定义，而是对于不必要的酒精刺激性，苦味和酸度的控制，而清爽的水果味和葡萄酒自身的味道被削弱。例如，尝起来比较鲜的食物很容易和菜单中带有芦笋，鸡蛋，蘑菇和软干酪的食物搭配，但是和烟熏的鱼，肉和硬质奶酪就很难搭配。
用低丹宁度和高水果味的酒来搭配鲜味的食物。如果你选择白葡萄酒，用Lucaris挚选系列的Rich White，可以加强芳香味但是如果你选择红葡萄酒，尝试Lucaris挚选系列Robust Red或上海精髓的系列的Burgundy Grande，此款杯子杯身较短，能够帮助柔化酒的味道，其郁金香形状的杯嘴能够将水果味的感觉在你的味蕾中传播开来。
酸的
酸的食物在搭配食物上有一个优势，因为它放大了葡萄酒的甜度和水果味，而降低了酸度从而使酒的整体达到平衡。然而，不要选择酸度比食物还要低的葡萄酒，因为它会控制酒中所有的东西。 酸度适中，口感清爽的葡萄酒有像长相思，雷司令或灰皮诺等白葡萄酒，而使用Lucaris挚选系列的Crisp White或Lucaris Riesling可以促进其味道。
5. 苦的
有一些人非常喜欢苦味的食物。在搭配苦味时，也需要关注单宁和橡树味。然而，对那些不喜欢苦味的人来讲，我们不推荐尝试这种搭配，因为这不是你的味蕾类型。 为了减轻酒的苦味，使用Aerlumer技术的酒杯，例如用Lucaris挚选系列的Robust Red服务红葡萄酒，并用Lucaris挚选系列的Rich White服务白葡萄酒。这项技术促进了葡萄酒的微氧化。
辣的
大多数亚洲人习惯吃辣的食物但是它们对辣度的忍耐也因人而异。辣味能够提高酒精刺激性，苦味和酸味，而降低其自身的芳香和水果味。
搭配辣的食物时，不要选择高酒精度和单宁的葡萄酒。应该选择甜的和清香水果味的葡萄酒。如果你想选择红葡萄酒，选择梅洛。歌海娜或马贝克，酒杯可以使用Lucaris挚选系列的Robust Red，Lucaris系列的Burgundy Grande或Burgundy。但是如果你要选择白葡萄酒，可以尝试莫斯卡托或琼瑶浆，并使用Lucaris挚选系列的Rich White和Lucaris Chardonnay
Recent Posts
6 เทคนิคการแพร์ริ่งไวน์กับรสอาหาร
จากเคล็ดลับที่ทำให้สามารถเลือกไวน์ (Wine) ด้วยตนเองได้แล้วในบทความเรื่อง พันธุ์องุ่นไวน์เบื้องต้น (Grape Varieties), แหล่งผลิตไวน์ระดับท็อปของโลก (Wine Regions) และชนิดของไวน์ (Type of Wine)กันไปแล้วในครั้งนี้เรามาพูดคุยกันถึงศาสตร์สำคัญที่ช่วยให้คุณสามารถเอ็นจอยกับการดื่มไวน์ได้มากขึ้น ด้วยเคล็ดลับการแพร์ริ่ง (Pairing) หรือจับคู่ “ไวน์” กับ “อาหาร” กันดีกว่าค่ะ หัวใจของการทำอาหารนั้น…คือการสร้างความลงตัวทางรสชาติ เช่น เปรี้ยว, หวาน, มัน, เผ็ด, เค็ม ซึ่งไม่ต่างจากคอนเซ็ปต์ของการแพร์ริ่งไวน์คู่กับอาหารเลยค่ะ แต่ความท้าทายสำคัญที่เราต้องทำความเข้าใจก็คือ ผัสสะทางการรับรสนั้น เป็นเรื่องส่วนบุคคล และลิ้นของเราจะเพี้ยนไปเมื่อได้ลิ้มรสชาติของอาหาร ดังนั้น แม้ว่าลูคาริส (LUCARIS) จะได้รวบรวบวิธีการทั้งหมดมาให้ก็ตาม แต่ว่าความเข้าใจอย่างแท้จริงในหัวข้อนี้จะไม่เกิดขึ้นเลยหากท่านไม่ลองนำไปทดสอบด้วยตนเอง ซึ่งเรารับรองว่าคุณจะได้พบกับประสบการณ์ทางรสชาติที่แตกต่าง และค้นพบความชอบใหม่ ๆ ที่จะเซอร์ไพรส์ตัวคุณเองได้อย่างน่าเหลือเชื่อ
1. รสเค็ม (Salty)
กล่าวได้ว่าอาหารรสเค็ม คือคู่เพลย์เซฟของไวน์เลยก็เป็นได้ เพราะรสเค็มในอาหารจะช่วยปรับสัมผัสแอลกอฮอล์, แทนนิน (Tannin) และโอ๊ค (Oak) ให้ลดลงไป ในขณะเดียวกันก็จะเพิ่มสัมผัสบอดี้ (Body) ในไวน์ด้วย โดยเฉพาะเมื่อนำมาแพร์ริ่งคู่กับไวน์ที่มีรสเปรี้ยว หรือเอซิด (Acidity) สูง เพราะอาหารจะช่วยเพิ่มมิติของไวน์ให้มากขึ้น และหากคุณต้องการดื่มไวน์ที่มีเอซิด (Acidity) สูงกับอาหาร ลองแก้วไวน์ทรงสูงที่ช่วยเพิ่มความเปรี้ยวสดใสของไวน์ เช่น แก้วลูคาริส ดีซายเอ้อร์ คริปส์ ไวท์ (LUCARIS Desire Crisp White) หรือแก้วรีสลิง (Riesling) เป็นต้น
2. รสหวาน (Sweet)
ไวน์ที่มีรสผลไม้โดดเด่น ไม่ควรนำมาจับคู่กับอาหารรสหวาน เพราะนอกจากความหวานในอาหาร จะกลืนรสผลไม้ในไวน์ไปเสียหมดแล้ว ยังดึงความเปรี้ยว, ขม และสัมผัสแอลกอฮอล์ในไวน์ออกมาอีกด้วย แต่สำหรับท่านที่ชอบรสเปรี้ยวอมหวาน การแพร์ริ่งแบบนี้ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าลองค่ะ เคล็ดลับการจับคู่อาหารรสหวานกับไวน์ คือการเลือกไวน์ที่มีระดับความหวานเท่ากับเมนูนั้นๆ ตัวอย่างที่เห็นอยู่บ่อยๆ ก็คือการจับคู่ไวน์หวาน (Dessert Wine) กับของหวานนั่นเอง แนะนำแก้วฮ่องกงฮิป ชาดอนเนย์ หรือลูคาริส ดีซายเอ้อร์ ยูนิเวอร์แซล (LUCARIS Desire Universal) ที่สามารถเสิร์ฟไวน์แดง (Red Wine), ไวน์ขาว (White Wine) และไวน์โรเซ่ (Rose Wine) ก็ได้เช่นกันค่ะ
3. รสอูมามิ (Umami)
คำว่า “อูมามิ (Umami)” อาจทำให้หลายท่านนึกถึง “ผงชูรส” แต่จริง ๆ แล้วคำคำนี้หมายถึง “รสกลมกล่อม” ของอาหารซึ่งอธิบายได้ไม่ง่ายนัก เพราะอูมามินั้นแตกต่างจากรสหวาน, เค็ม และเปรี้ยว ตัวอย่างที่ทำให้ท่านรู้สึกได้ก็คือ รสของน้ำต้มกระดูกหมูเข้มข้น, ไก่ตุ๋น หรือซุปเห็ดหอมกรุ่น นอกจากจะอธิบายได้ยากแล้ว การแพร์ริ่งอาหารรสชาตินี้กับไวน์ยังเป็นเรื่องที่ท้าทายอีกด้วย เพราะสัมผัสแอลกอฮอล์, รสขม และเปรี้ยวของไวน์จะถูกเน้นให้เด่นชัดมากขึ้น ขณะเดียวกันรสของผลไม้ และบอดี้ (Body) ในไวน์ก็กลับลดลง อาหารรสอูมามิที่ยากแก่การแพร์ริ่งได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง, ไข่, เห็ด และซอฟท์ชีส (Soft Cheese) ส่วนที่ง่ายกับการแพร์ริ่งได้แก่ เนื้อปลารมควัน, เนื้อ และชีสเนื้อแข็ง (Hard Chees) เช่น พาเมซานชีส (Pamesan Cheese) เป็นต้น Tips : ควรแพร์ริ่งกับอาหารรสอูมามิ กับไวน์ที่มีปริมาณแทนนิน (Tannin) ต่ำ และโดดเด่นด้วยรสผลไม้ หากเป็นไวน์ขาว (White Wine) ควรเสิร์ฟในแก้วลูคาริส ดีซายเอ้อร์ ริช ไวท์ (LUCARIS Desire Rich White) ที่ช่วยกระจายอโรมา (Aroma) ของดอกไม้ และผลไม้ต่าง ๆ ให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนไวน์แดง (Red Wine) ควรใช้แก้วลูคาริส ดีซายเอ้อร์ โรบัส เรด (LUCARIS Desire Robust Red) หรือเซี่ยงไฮ้ โซล เบอร์กันดี้ กรอง (Shanghai Soul Burgundy Grande) ที่มีช่วงกระเปาะแก้วกว้างช่วยทำให้ไวน์อ่อนนุ่มลง และปากแก้วรูปทิวลิปยังช่วยกระจายสัมผัสของผลไม้ให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น
4. รสเปรี้ยว (Sour)
“อาหารรสเปรี้ยว” คือคู่ที่ได้เปรียบเมื่อนำมาแพร์ริ่งกับ “ไวน์” เพราะรสเปรี้ยวนั้น จะช่วยเพิ่มสัมผัสของบอดี้ (Body), ความหวาน และระดับรสผลไม้ในไวน์ให้มากขึ้น ขณะเดียวกันก็จะลดเอซิด (Acidity) ทั้งยังเพิ่มความสมดุลให้แก่คาแรคเตอร์ของไวน์ หากต้องแพร์ริ่งกันจริง ๆ เราไม่ควรเลือกไวน์ที่มีปริมาณเอซิดต่ำกว่าอาหาร แต่ควรเลือกไวน์ที่มีระดับความเปรี้ยวเท่ากับ หรือมากกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้เมนูนั้น ๆ กลบรสชาติของไวน์ไปเสียหมดค่ะ ซึ่งไวน์รสชาติเด่นเปรี้ยวส่วนใหญ่ มักจะหนีไม่พ้นไวน์ขาว (White Wine) จากองุ่นพันธุ์โซวีญง บลอง (Sauvignon Blanc), รีสลิง (Riesling) หรือปิโน กรีโอ (Pinot Grigio) ไปอย่างแน่นอน พร้อมเติมสัมผัสของเอซิด (Acidity) ให้เข้มข้นขึ้นไปอีกด้วยแก้วลูคาริส ดีซายเอ้อร์ คริปส์ ไวท์ (LUCARIS Desire Crisp White) และแก้วรีสลิง (Riesling) เป็นต้น
รสขม (Bitter)
อาหารรสขมอาจเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน และเมื่อนำมาอาหารรสนี้มาแพร์ริ่งกับไวน์ อาหารจะดึงความขมจากแทนนิน (Tannin) และโอ๊ค (Oak) ในไวน์ออกมา ทำให้รสขมนั้นเข้มและเด่นชัดขึ้นไปอีก น่าจะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบรสขมเป็นทุนเดิมอยู่แล้วอย่างมากเลยแหละค่ะ แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบทานขมเลย ควรหลีกเลี่ยงการแพร์ริ่งลักษณะนี้น่าจะดีกว่า และเพื่อช่วยบรรเทารสขมของไวน์ให้เบาบางลง ควรเลือกใช้แก้วที่มีนวัตกรรมแอร์ลูเมย์ (Aerlumer) เช่น ลูคาริส ดีซายเอ้อร์ ริช ไวท์ (LUCARIS Desire Rich White) สำหรับไวน์ขาว (White Wine) และลูคาริส ดีซายเอ้อร์ โรบัส เรด (LUCARIS Desire Robust Red) สำหรับไวน์แดง (Red Wine) เป็นต้น
6. รสเผ็ด (Spicy)
แม้ว่าคนไทยจะคุ้นเคยกับ “รสเผ็ด” กันอยู่แล้ว แต่แต่ละคนก็มีระดับความสามารถในการรับรสเผ็ดที่แตกต่างกัน เมื่อแพร์ริ่งอาหารรสเผ็ดกับไวน์ ไวน์จะแสดงสัมผัสของแอลกอฮอล์, รสขม และรสเปรี้ยวออกมามากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังลดความหนักของบอดี้ (Body), อโรมา (Aroma) และรสผลไม้ในไวน์ลงไปอีกด้วยค่ะ ซึ่งชัดเจนว่าเราไม่ควรเสิร์ฟไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ และแทนนิน (Tannin) สูงคู่กับอาหารรสเผ็ด แต่ควรเน้นไปยังไวน์ที่มีความหวาน และชุ่มฉ่ำด้วยสัมผัสของผลไม้เสียมากกว่า หากเป็นไวน์ขาว (White Wine) ควรมองหาไวน์จากองุ่นพันธุ์มอสคาโต้ (Moscato) หรือเกวุซเทราไมเนอร์ (Gewurztraminer) เสิร์ฟในแก้วลูคาริส ดีซายเอ้อร์ ริช ไวท์ (LUCARIS Desire Rich White) หรือแก้วชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) หากเป็นไวน์แดง (Red Wine) ควรเลือกไวน์จากองุ่นพันธุ์แมร์โล (Merlot), กรีนาช (Grenache) และมาลเบค (Malbec) เสิร์ฟในแก้วลูคาริส ดีซายเอ้อร์ โรบัส เรด (LUCARIS Desire Robust Red), แก้วเบอร์กันดี กรอง (Burgundy Grande) หรือแก้วเบอร์กันดี (Burgundy) เป็นต้น
และนี่คือวิธีการเบื้องต้นง่าย ๆ ที่ช่วยให้ท่านสามารถเลือกซื้อ “ไวน์ (Wine)” มาดื่มด่ำกับ “อาหารจานโปรด” เติมเต็มอรรถรสอันกลมกล่อมให้กับมื้ออาหารของท่านมากขึ้นไปอีกระดับ แต่สิ่งสำคัญไม่แพ้กันนั้น ก็คือเคล็ดลับการเลือกใช้แก้วไวน์ (How to Choose Wine Glass) ซึ่งสามารถช่วยส่งเสิร์มรสชาติ พร้อมกับลดสัมผัสบางอย่าง ที่ทำให้ไวน์และอาหารกลมกลืนไปด้วยกันได้อย่างดีขึ้นอีกด้วย หากท่านสนใจเลือกซื้อแก้วไวน์ (Wine Glass) ของเรา สามารถสั่งสินค้าได้ผ่านทางเว็บไซต์ชั้นนำ 3 ช่องทาง ได้แก่ Wine-Now, Central และ Lazada ค่ะ
Recent Posts